Le Guillou Consort est né de la volonté de Daniele Tobio, qui des années durant fut l'imprésario de Jean Guillou, organiste, pianiste, improvisateur et compositeur français d'envergure internationale, décédé en 2019. L'ensemble vocal et instrumental porte le nom de la figure multiforme et inimitable de Jean Guillou, en lui rendant ainsi hommage. Grâce à la sensibilité et à l'opiniâtreté de certains amis de Daniele Tobio, le groupe a rapidement pris forme durant 2020, et commence à travailler pendant la difficile période de la pandémie. Le profil des différents membres est remarquablement riche et intéressant : il s’agit de chanteurs et de musiciens originaires de toute la Vénétie, engagés dans le monde de la musique de manière professionnelle et semi-professionnelle. La préparation et la direction du groupe ont été confiées à Matteo Cesarotto, et l'accompagnement à l'orgue à Alessandro Perin, organiste titulaire de la Cathédrale de Padoue.

Le premier objectif du Guillou Consort a été précisément celui d’organiser un hommage choral aux victimes du Covid-19, en donnant vie aux précieuses pages du Requiem de Duruflé. L'harmonie et la sensibilité de l'ensemble ont vibré dès les premières représentations, largement acclamées à Padoue et à Villasanta (Monza). Un enregistrement live de ce dernier concert est en passe d’être publié par Da Vinci Classics.

Avec la fin de l'urgence pandémique, se sont multipliées les occasions de concerts du groupe qui, à plusieurs reprises, a été dirigé par Mgr Valentino Miserachs, maître émérite de la Chapelle Musicale de Santa Maria Maggiore à Rome.

En août 2022, le Guillou Consort a fait preuve d'une grande polyvalence en interprétant la Messe Solennelle de Louis Vierne à l'église Saint-Godard de Rouen et, à Saint-Ouen de la même ville, des œuvres du répertoire polyphonique à cappella. Durant l'été et l'automne 2022, il a entrepris de rendre hommage à la figure du compositeur italien Lorenzo Perosi.

Pour l'occasion, le Consort Guillou est dirigé par le Maestro émérite de la Chapelle Musicale Sixtine, Mgr Giuseppe Liberto, ainsi que par l'actuel Maestro de la Chapelle Musicale Papale, Mgr Marcos Pavan.

Pour 2023, le Consort a à son agenda une intense activité, faite de concerts et d’enregistrements, en Italie et à l'étranger.